Choco走寫日記

店家名稱：Agusto Chef 頂廚易仕

店家地址：新北市板橋區廣和街55號

連絡電話：02-2955-3186

營業時間：11：00 ~ 15：30/ 17：00 ~ 21：00 (每周二公休)

消費次數：首次

到訪時間：2017/04/07 12:10

料理風格：西式、中式、創意

 

請讀者注意：

價格標示僅為參考，請依店家標示價格為準。

以下皆為筆者主觀體驗而寫的想法，

本人無收受店家之對價。

每個人對同樣事物的感受程度不同，

若有相左的意見歡迎討論交流~

 

 

店家的位置位於中和、土城、板橋交界的中心，

離較熱鬧的市區皆有一小段距離，

但瑕不掩瑜，餐廳裡端上的料理反而像是訴說著它的自信。

 

雖然按圖索驥地到了google的位置，目光卻先被旁邊的麥味登搶走了，

定睛一看才發現與該排店面風格迥異的目的地餐廳。

今天的陽光還算強，從外看進餐廳內部，感覺黑壓壓的，

推開那會發出特別聲響(似乎有固定節奏，用餐完還特別慢慢聽)的大門，

彷彿走進店主人的領地。

一座自製醬料的冷藏展示櫃、一台散發著個人風格的摩托車、

高掛在牆上的風衣外套(材質沒細究)、可以從座位區望進廚房的鏤空窗......

一切裝飾與擺設似乎都在無聲抗議外面那一排了無新意、一成不變的店面。

 

初來乍到，服務人員的笑容可掬，親切地詢問是否第一次在此用餐，

得知初次用餐後，便為我們介紹菜單上的大分類。

先是告知此餐廳的醬料皆出自餐廳團隊自產自銷；

以筆者所知的餐廳而言，算得上十分特別，

因為製作醬料其實蠻花心力的，要獨樹一格，更需要創意與嘗試。

 

筆者雖為第一次到訪，

卻在服務人員遞上那小小一碟辣醬後大為驚豔，此先不贅述。

 

菜單大分類為炒飯類、燉飯&義大利麵類、薄餅類、

排餐類、混搭型(排餐+燉飯or義大利麵)、牛肉麵(!?)

其實到訪前有先做了功課，得知此餐廳前身為牛肉麵店，

可說是西式料理與中式料理靈魂的碰撞啊~

 

 

 

此為菜單，由上而下照規矩填寫所需菜色、

以何種方式/食材製作、升級套餐與否、

上飲料的次序，

以及最重要的記得圈選桌號。

菜單上也有註明醬料皆出自頂廚團隊之手，

有自信與自豪的餐廳真的會讓人體悟到：

「這就是職人精神啊！」

 

以下為筆者內心答辯時間：

筆者認為價格算是合理，此餐廳並未酌收服務費。

若有需要飲用水，須以點單方式索取，原因其來有自，

在每個內用桌上都壓著一張「告白書」說明了不主動提供飲用水的原由，

筆者喜歡這種直截了當的說明，

卻也不禁替店家擔心這項「策略」會不會成為人詬病的把柄，

轉念一想，

似乎是把平時店家基於客人至上的理念而「提供飲用水」的

這份貼心成為了理所當然，

變得像是「店家本該無償提供飲用水」的概念，

但仔細想想，

水也是需要成本的(濾心、水費、水杯清潔...等)

若料理的風味已充分地反映了食材、用料、主廚技術...等要素的品質，

那麼再要求這種「額外的負擔」似乎就有些強人所難了，

所以筆者支持店家這種一分錢一分貨的作法，

在品嘗過料理後，更私心希望店家能夠合理地持續獲利，

好讓我這樣需要美食救贖的人，在被地雷餐廳炸過後，

有個療傷的歸屬，冒險者也是需要基地的啦！

好的，小劇場告一段落，

請原諒筆者常常會在腦袋裡開始對著自己作答辯，

我喜歡從不同角度切入思考。

 

就在小劇場結束的同時，

方才劃好的餐點陸陸續續地端上桌了。

 

 

 

「手工丹麥佐香橙酒蛋黃醬」單點 NT 35元

「主廚濃湯(隨機)」單點 NT 50元

 

 

 

 

 

 

 

 

先鋒部隊是湯品與麵包，

「手工丹麥佐香橙酒蛋黃醬」其實還有搭千島醬

丹麥麵包那烤得酥脆的外皮搭上不失柔潤口感的內裡，

帶上有些許優格風味微酸不膩的香橙蛋黃醬，

加速了口中酵素的分泌，

讓我都忘了還有千島醬的存在啊！

 

湯品則是「主廚濃湯(隨機)」

喝濃湯最怕的就是「重鹹」

深怕湯的味道蓋過了其他食材的原味。

對於濃湯的稠度，我也有自己的比例尺：

「要像煮豆漿時浮出的膜那般，雖有固化而不失流動感」

雖然這道濃湯略嫌稠，

但濃郁而帶有蕈類自然風味的口感，

完美地達到了不能「重鹹」的標準。

 

接續攻勢的是主餐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「茄汁紅酒義式炒飯(牛)」單點 NT 160元                    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「椰奶咖哩烤雞義大利麵」 單點 NT 160元

炒飯在我心目中的定義就是要：

光澤油亮而無油膩感、

粒粒分明無黏稠感、

端上桌前可以聞到大火炒出的香氣，

但下過廚的人應該都知道：

炒飯時最怕水分掌控不佳，

水分多則感覺濕黏，

少則「焦」給你了，

遑論需要把SAUCE的味道炒進飯裡！

對於食材的水分掌控跟火侯的拿捏，

是需要一定程度的。

 

這道炒飯，送上桌前即聞到蔥香，

仔細端倪，洋蔥炒得透亮而不焦，

送入口中，飯粒乾而不柴，仍有彈性，

茄汁溢香而不膩口，

美中不足的是牛肉似乎有點老了。

 

有據於此，且我沒看錯的話，

廚房似乎只有一位師傅，

要兼顧品質、速度已令人敬佩了。

 

另一道主餐，

「椰奶咖哩烤雞義大利麵」

則有些相形見絀，

雞肉吃起來像用煮的而非用烤的，

對於徹底、完全不敢吃辣的人，

似乎還有一些辣度。

還好我喜歡吃辣，所以還能分享一些感想：

口味應該就是叻沙，

有吃過拉薩麵應該知道這個風味，

再端上麵的同時，

服務人員拿了一個小碟子說：

「這是我們自製的辣醬，很辣哦！@#$%^&*」

 

 

 

 

                          

 

 

 

 

 

 

 

Agusto 自製辣醬 用餐時提供

 

「我接受挑戰」腦內響起這個聲音，

輕輕地用叉子刮了一層，舔一口，

接著刮起用叉子所能及的量拌入麵中，

剛剛還在想乏善可陳的麵居然借醬還魂了！

然後想起「......很辣哦！.....」後面的

「@#$%^&*」=「不夠可以跟我說」

我馬上說、立刻說我還需要！

 

筆者並非嗜辣之人，

但對於加了「香」這個屬性的辣，

則無法抗拒，

喜歡吃辣的人也許知道，

其實「辣感」是一種「痛覺」而非味覺，

而我所述的「香」並非嗅覺，而是「味覺」

故「香辣」=「味覺+痛覺」

單純只有辣，我是不會特別喜歡的。

也可能是太辣，所以手滑了一罐。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Agusto 自製辣醬(大) 單罐 NT 300元

 

飲料及甜點雖然沒有特別亮眼之處，

仍不失水準，

整體而論，是個令人滿意的消費經驗。

坐定用餐後，現場客人組數也越來越多，

但不見服務人員的服務品質下降，

仍能做到與顧客目光交會、微笑以待、細心解說；

尤其是服務人員少、客人組數多時，

能保持服務品質是難能可貴且值得肯定的，

有機會必定再次拜訪！

目標就集滿這張好了：